• Richtig Essen

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    Ruediger Dahlke

    Knaur, 320 Seiten, TB, € 9,20 vergriffen

    Weltbild Verlag, TB, € 6,20 (A), 5,99 (D)
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    Auf der Basis einer artgerechten Ernährung wird die Notwendigkeit vollwertiger Lebensmittel für ein gesundes Säuren -Basen-Gleichgewicht dargestellt. Eine typgerechte Ernährung ist mit den verschiedenen eingefügten Einordnungssystemen recht einfach. Außerdem enthalten: Tipps aus der Stoffwechselforschung zu den Themen Fette, Nahrungsergänzung und serotoninreiche Nahrung.
    InhaltsverzeichnisMEINE PERSÖNLICHE ESSGESCHICHTE 11ESSEN IST VIEL MEHR; ALS SICH ZU ERNÄHREN 18
    Die gesündesten Menschen essen gar nicht “gesund” 19
    Die Geschmacksfrage 24

    ARTGERECHTES LEBEN 28
    Blick zurück auf die Nahrungsgeschichte 33
    Blick voraus: Konsequenzen für die Ernährung 38

    Auf die Dosis kommt es an 40
    Ernährung und Bewegung 42
    Insulinresistenz 46
    ERSTE SÄULE DER ERNÄHRUNG:
    Artgerechte Aufteilung der Nahrung und die moderne Ernährungswirklichkeit 48
    Der glykämische Index 51
    Eiweiss 55
    Fett 60
    Kohlenhydrate 64
    Die körperlichen Grenzen der Kompensation von Fehlernährung 66
    ZWEITE SÄULE DER ERNÄHRUNG:
    Vollwertigkeit oder Mangel im Überfluß 69
    Die Entstehung eines Problems 70
    Die ersten Opfer des Mangels im Überfluss 72
    Konkrete Ursachen des Dilemmas 74

    Die optische Falle oder: Außen hui und Innen pfui 74
    Das verdeckte Spiel mit Geschmacks- und Aromastoffen 76
    Raffinierung 77
    Haltbarmachung 78
    Zur Rolle der Verantwortung der Industrie 80
    Die Kohlenhydratmisere 81
    Das Elend mit dem Fett 82
    Die essentiellen Fettsäuren 86
    Welche Fettsäuren sind wo drin? 87
    Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-3-Fettsäuren 88
    Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-6-Fettsäuren 89
    Eiweiß auf Vollwertniveau 91
    Pflanzliches Eiweiß 91
    Tierisches Eiweiß jenseits von Fleisch: Milchprodukte und Eier 91
    Fisch 92
    Fleisch 96
    Auswege aus dem Fleischdilemma 99
    Medikamentenverseuchtes Fleisch 102
    Gefährliches Fleisch 103
    Verdorbenes Fleisch und Fleischskandale 104
    Abartiges Fleisch 106
    Das Fazit der fleischlichen Misere 107
    Vorteile von Fleisch 109
    Verantwortung und Bewusstsein bei der Nahrungsbeschaffung und -zubereitung 111
    Der Kosten- und Leidfaktor 113
    DRITTE SÄULE DER ERNÄHRUNG:
    Säure-Basen-Balance 117
    Geschichte der Übersäuerung 117
    Übersäuerung auf seelischer und sozialer Ebene 121
    Übersäuerung auf Ernährungsebene 123
    Das saure Leben des Körpers 123
    Die wichtigsten Säure- und Basenbildner 126

    Entsäuerungsmaßnahmen neben basenreicher Ernährung 128
    VIERTE SÄULE DER ERNÄHRUNG:
    Typgerechte Ernährung 131
    Extreme Typen und Ernährungsextreme 133
    Test zur Typbestimmung nach thermischer Einteilung 138
    Die vier Extreme oder die hohe Schule der Typisierung 141
    Einteilung der Nahrung nach ihrer thermischen Qualität 143
    Die Energetik der Nahrung aus chinesischer Sicht 149
    Alles Individuelle ist aufwändiger 150
    WEITERE SÄULEN GESUNDER ERNÄHRUNG 152
    DIE ZUBEREITUNG DES ESSENS 156
    Moderne Verfahren oder: Weniger ist mehr 157

    Alchemie und Kochkunst 159
    Die richtige Zusammenstellung 162

    Kleine Küchenkräuter- und Gewürzkunde – Verwendung und Wirkung 162
    Blumen auf Tisch und Teller 168

    Obstblüten des Frühlings 171
    Sommerblüten 172
    Herbstblüten 174
    Winterblüten 175

    Besondere Zubereitungsstrategien 176
    Weniger empfehlenswerte Zubereitungsstrategien 178

    SPEZIELLE ERNÄHRUNGSFORMEN IN DER EINZELKRITIK 180
    Die hohe Schule des Fanatismus 181
    Blutgruppendiät 182
    Fit for Life 184
    Trennkost 185
    Eiweißmast-Diäten 187
    Vegetarismus und Veganertum 188

    Die Veganer 190

    Sonnenkost 191
    Rohkost 193
    Instinctotherapie nach Burger 194
    Makrobiotik 194
    Montignac, Glyx-Diät und Co. 195

    Das tägliche Elend zwischen Hunger und Insulinfalle 197

    Öl-Eiweißkost nach Johanna Budwig 199
    Fit-for-Fun-Diät 201
    Ernährung und orthomolekulare Medizin 202
    Traditionelle asiastische Ernährungsformen 210

    LEBENSMITTELN IN DER EINZELKRITIK 212
    Genfool 212
    Wasser, Salz und Brot 214

    Salz 214
    Brot 216
    Milch 217

    Zucker und Süßigkeiten 218

    NAHRUNG FÜR DEN GEIST 221
    NAHRUNG FÜR DIE LIEBE 223
    Schokolade als Aphrodisiakum 235
    Der Zauber der Muskatnuss 238
    ANDERE “ERNÄHRUNGSFORMEN” 240
    Trinken und Getränke 241

    Wasser des Lebens 241
    Basentrunk 247
    Alkohol und das osmotische Problem 248
    Kaffee und andere Genussmittel 249
    Die so genannten Softdrinks 252

    Vollwertigkeit der Getränke 253
    Getränke im Spiegel ihrer Auswirkungen auf die Säure-Basen-Balance 255
    Typgerechte Getränke 256

    ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN 259
    Eine positive Ernährungszukunft? 262
    Wie lassen sich die Erkenntnisse sinnvoll zusammenbringen? 263
    KULINARISCHER AUSKLANG 266
    Frühstücksvarianten 266
    Kleines Feines für den Mittagstisch 273
    Köstliches für den Feierabend 279
    Kleiner süßer Ausklang 285
    ADRESSEN 289
    DANKSAGUNG 290
    ANMERKUNGEN 291